Слабке борошно краще використовувати для листкового або пісочного тіста.
А щодо глютенового вікна, то це витягнуте тісто до напівпрозорого стану, яке не рветься.Цей тест проводять щоб переконатися, що тісто вимішане до добре розвиненої клейковини, що сприяє утриманню форми під час вистоювання та випікання, коли тісто інтенсивно росте.
Щоб добитися глютенового віконця потрібно дотримуватися температурного режиму тіста,що вимішується. Якщо температура піднімається вище 24 градусів, тісто варто прибрати в холодильник хвилин на 20, після продовжити заміс поки тісто не стане гладким і блискучим. Взагалі дуже раджу під час такого замісу, прямо в процесі замішування, обкладати чашу з тістом чимось холодним (всім що знайдете у себе в морозилці).
Після цього дати тісту трохи відпочити і в розслабленому стані можна перевіряти на глютенове віконце.
Тісто має добре тягнутися і не рватися, але напругу ви все одно маєте відчувати. А якщо напруги вже немає, то ви перемішали і тісто може почати розвантажуватися в процесі бродіння. І в цьому випадку тісто все одно сильно виросте в обсязі, але ви втратите смак.
Так що все в міру. Що правда, перестаратися тут ще треба зуміти.
P.S. нижче показую варіанти сильного борошна, яке не складно знайти на полицях наших супермаркетів, або замовити онлайн: