1. В скляну або ж металеву миску додайте цукор, жовтки, коньяк. Перемішайте вінчиком та поставте на водяну баню на середній вогонь та інтенсивно помішуйте.⠀Доведіть суміш до гарячого стану (якщо користуєтесь термометром, нагріваємо до 72℃), щоб вона стала щільною і цукор повністю розчинився. Але дуже обережно, щоб не згорнулись жовтки. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати - наче ви взбиваєте, цукор розчиняється, суміш плотніє і насичується повітрям. На вигляд як ґоґель-моґель.⠀2. Готову суміш відставте трохи охолонути, накривши харчовою плівкою.⠀3. Окремо збийте на середніх оборотах добре охолоджені вершки, до м’яких піків. Приблизно 7-10 хвилин.⠀4. Далі акуратно вінчиком чи кондитерською лопаткою (можна й міксером, але на мінімальній швидкості) змішайте вже кімнатної температури збиті жовтки з холодними вершками до однорідності.І тут саме час додати пюре свіжих ягід, або будь-яку горіхову пасту, чи може ще теплий шоколадний ганаш – експериментуйте!⠀5. Форму для морозива застеліть одноразовою плівкою. Перелийте суміш та відправте у морозилку на 6-8 годин. (А якщо є час і можливість то відправити форму в морозилку на годинку, після дістати і збити морозиво. Повторити цей процес разів 5. Тоді вийде трішки інша, більш м’яка текстура). ⠀Після заморозки дістаньте з форми, полийте розтопленим шоколадом та посипте подрібненими фісташками.
Смачного ♡